说到湖南长沙，大家一定会想到臭豆腐。作为湖南长沙经典特色美食，现已遍布全国各地，但不少人还是为吃上正宗的长沙臭豆腐而慕名前去。湖南长沙较为出名的臭豆腐有四家，文和友、罗记、火宫殿和黑色经典。其中，笔者在长沙吃到过罗记的臭豆腐，外脆里嫩的豆腐配上独特香辣的酱料，实则美味。而更让游客眼前一亮的是，罗记招牌上写着“可真空包装”这几个大字。原来，为了能够让更多的人品尝到美味，罗记推出真空包装版臭豆腐，使游客方便将美食带回家。

现如今，越来越多的食品使用起真空包装，比如粽子、腌制肉类、茶叶等等。真空包装的好处在于能够有效防止食品变质及氧化，保持其色香味和营养价值。罗记臭豆腐也是如此，这类即食食品难点之一就是保质期短，而真空包装很好的解决了这一难题。目前，我国真空包装随着小包装的推广及超市的发展，适用范围越来越广泛，并在一部分领域逐渐取代了硬包装，未来前景十分广阔。
 
真空包装臭豆腐是传统小吃和科技的一次美丽碰撞，让“臭”真正飘向世界各地。在大家等待美味臭豆腐的同时，机器可能和店员一样忙碌，而真空包装机在名扬美食的道路上功不可没。真空包装机的种类繁多，市面上主要类型有全自动拉伸膜、连续式、外抽式、立柜式、给袋式、充氮式等。其中，给袋式真空包装机在我们日常食品中应用较为广泛，像鸡爪、鸭脖、豆干、小鱼仔等各类熟食食品包装就是运用到这一包装设备。
 给袋式真空包装机是专门用于休闲小食品的包装设备。像这类休闲食品传统的包装形式是采用人工装料，再进行真空，每个操作过程是间歇性的，非常容易污染食品，造成安全问题，并在一定程度上也制约了行业向自动化、机械化方向发展。而这一给袋式真空包装机能够自动实现取袋、上袋、打码、上料、填充、封口、输送等全自动化生产，大幅度提高效率及品质，在一定程度上推动行业快速发展。
 
罗记的真空包装在臭豆腐界实属创新之举，不仅保质保鲜，更是将品牌带了出去，由此看出创新升级的重要性。随着市场需求及人们消费水平的提升，对食品的种类、品质、口感、包装等各方面有了更高要求，这就使机械设备制造业不断升级改造、创新研发，生产出符合市场需求的设备。比如近期东莞市广科精密机械科技有限公司研发出的立式全自动真空包装机，有着自动计量充填、成卷膜袋成型、真空封口等多种功能和技术，破解了榨菜、酸菜、海带丝等不定型食品的全自动真空包装难题，使真空包装行业迈入新台阶。
 
除了设备外，我国真空包装技术也在不断进步。像臭豆腐这类味道较重的食品，采用阻隔性强的包装材料是一方面，另一方面值得重视的就是利用严格的密封技术，防止包装内容物质的交换，避免食品减重、失味，又可防止二次污染。像东莞市广科精密机械科技有限公司的全自动鸭脖真空包装机，引进国外新高技术，采用先进进口电眼控制系统及密封技术，达到保质、保鲜、保味、保色。
 
可以说，罗家臭豆腐顺应了市场趋势，以现代化手段使产业进一步得以扩大。真空包装在食品行业内已经占据一定地位，无论是其技术还是设备，都在不断推陈出新，以更好的标准推动行业进步。今后，随着休闲食品市场发展及消费需求变化，真空包装机的应用将更加广泛。